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炒發機械炒栗子技術配方

來源：鐘友松 發布時間：2015/8/11 18:30:51 點擊量：0
 

　　炒栗子技術配方

　　1、篩選：選擇果形端(duan)正、大小(xiao)均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原(yuan)料。(注(zhu)：栗果大小(xiao)一定要均勻一致(zhi)，否則影響糖炒效(xiao)果。)

　　2、 糖炒板栗所用砂(sha)(sha)礫(li)最好為(wei)(wei)清水(shui)砂(sha)(sha)，砂(sha)(sha)礫(li)直徑以3-4厘(li)米為(wei)(wei)宜。

　　3、清洗：將選擇好的板栗(li)及(ji)砂礫清洗干(gan)凈、晾干(gan)。(注：要在栗(li)果(guo)入鍋前將其晾、曬半日(ri)為宜)。

　　4、預炒：將晾好的砂礫放入炒貨機的(de)鍋內，鍋下加(jia)火使鍋內砂礫(li)升溫至燙手(50℃左右)，然后將鮮板(ban)(ban)栗(li)放(fang)入鍋內，板(ban)(ban)栗(li)與砂礫(li)的(de)比例為1：2，用(yong)鐵鏟不斷(duan)的(de)翻動砂礫(li)和板(ban)(ban)栗(li)，以便板(ban)(ban)栗(li)均勻受熱。

　　5、加糖：待板栗(li)表現呈七(qi)八成熟時，加入(ru)糖稀，糖稀與板栗(li)的(de)比例(li)為1：60左右。(注：糖稀要分(fen)2-3次投入(ru))。

　　6、起鍋(guo)：待板栗表面形成一層(ceng)透明的(de)膜，用(yong)力敲打外殼開裂(lie)，栗仁同(tong)內皮(澀皮)分(fen)離(li)、栗肉變軟時，便可起鍋(guo)。
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