炒貨就是將葵花子、南瓜籽、西瓜籽、花生、蠶豆等植物籽實進行烘炒熟制的食品統稱。炒貨加工在我國有很長的歷史。炒貨制品因其品種繁多、口味獨特、價格低廉，很受人們的歡迎。由于炒貨制作原料來源廣泛，加工技術簡單，設備投資少，只需一臺炒貨機即可，很適合作為發展農村經濟的產業。為了使大家了解炒貨的加工方法，我們將配方整理，供大家學習。
葵花籽炒貨
五香葵花籽 [水煮瓜子配方：每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、鹽15克]
五香葵花籽是葵花籽炒貨中的傳統產品，成品香脆可口，因此被稱為五香葵花籽。五香葵花籽的制作過程有篩選、清洗、水煮調味、烘烤、二次風選等幾個步驟。其中水煮調味是決定成品口味的關鍵，下面我們就介紹下制作方法：
1、原料(liao)篩選：
葵(kui)花(hua)籽的(de)(de)原(yuan)料中，會混有砂石土塊等各種雜(za)質(zhi)，所(suo)以(yi)在加(jia)工前要對原(yuan)料進(jin)(jin)行篩(shai)選。一般情況(kuang)經過一次篩(shai)選，還(huan)不(bu)能使原(yuan)料達到潔凈(jing)和(he)顆粒(li)均勻的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，所(suo)以(yi)，篩(shai)選工作要根(gen)據(ju)具體(ti)情況(kuang)的(de)(de)不(bu)同進(jin)(jin)行2-3次。
2、清洗：
葵(kui)花(hua)籽(zi)雖然經過了篩(shai)選(xuan)，但是在(zai)籽(zi)粒的(de)表(biao)面還難免沾(zhan)有灰塵(chen)，這(zhe)樣(yang)，制作出(chu)來(lai)的(de)成品(pin)既不美(mei)觀也不衛生(sheng)。所以(yi)，經過篩(shai)選(xuan)的(de)葵(kui)花(hua)籽(zi)還要進行仔細的(de)清(qing)洗。在(zai)盆(pen)中注(zhu)滿(man)清(qing)水(shui)，用大笊(zhao)籬(li)反復(fu)攪動(dong)后，將初步(bu)洗凈的(de)葵(kui)花(hua)籽(zi)撈出(chu)。經過水(shui)撈后，不但可(ke)以(yi)清(qing)洗掉葵(kui)花(hua)籽(zi)上的(de)大部(bu)分泥土(tu)，還能將較重的(de)沙石(shi)沉淀在(zai)水(shui)盆(pen)底部(bu)。
3、水煮調味
水煮調味就是將葵花籽放進有調味品的鍋內用水煮透，使調味品的香味滲入到葵花籽里面，具體方法是，先在煮鍋內注入清水，然后根據顧客的口味要求，放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香、食用鹽調味品的料包，用大火加熱，燒開鍋內的水，再用中火熬制20分鐘，待料包中的料味溶入水中后，就可以把洗凈的葵花籽放入鍋中了。葵花籽放入鍋內后，要充分攪拌，使葵花籽能夠均勻的沾上調料，再用一個透氣性較好的鍋蓋或麻袋蓋好煮鍋，用大火進行燒煮。在燒煮過程中，要多次掀開鍋蓋對鍋內的葵花籽進行充分攪拌，使葵花籽能夠熟制均勻，入味均勻。在進行攪拌時還要觀察水的多少，如果調料水太少要及時添加，防止干鍋。當葵花籽完全煮熟后，要停止加熱。蓋上鍋蓋在悶30分鐘。使葵花籽充分入味。整個水煮時間大概需要2小時。
4、炒制：
水煮調味后的葵花籽，瀝干水份就可以進行炒制了。炒制的目的，一是烘干葵花籽上的水份，二是可以將葵花籽炒脆，五香葵花籽的炒制是在炒貨機中進行的，當葵花籽在炒制15分鐘左右，葵花籽炒制的工作就完成了，葵花籽炒制后，溫度很高，為了防止回潮，要放在通風陰晾處晾涼。
5、二次風選
葵花籽在經過水煮烘烤后，外表皮會有剝落現象，并出現一些粉沫，因此要通過二次風選來去除葵花籽中的雜質和未成熟的籽粒，提高產品質量，二次風選包括過篩和風選兩個內容，過篩可篩去雜質，風選可吹去葵花籽皮和秕子。
經(jing)過二次風選，五香葵花(hua)籽就制作好了，這時我們可以根據規格進(jin)行稱重密(mi)封包裝(zhuang)準(zhun)備銷售(shou)了。
在炒貨制品中，葵花籽除了可以炒制五香葵花籽之外，還可以制作清炒葵花籽。
清炒葵花籽的炒制比較簡單，只需將葵花籽原料通過篩選去除雜質后，把原料放入炒貨機中，用中溫炒制30分鐘左右即可出鍋，出鍋后的葵花籽再經過一次風選，就制成了清炒葵花籽。