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炒貨機加工配方-糖炒栗子

來源：鐘友松 發布時間：2017/2/20 11:09:41 點擊量：0
糖炒栗子科學配(pei)方(fang)
1、原料選擇：要選擇果(guo)實飽(bao)滿，無蟲蛀霉爛的(de)栗(li)子(zi)，個別栗(li)子(zi)果(guo)殼(ke)堅硬(ying)，透氣性差的(de)要在栗(li)子(zi)頂(ding)尖瓣(ban)扎一小口，起(qi)通氣作(zuo)用(yong)，以(yi)防在燜(men)炒時(shi)產生自爆現象。
2、分(fen)級：將栗子(zi)按(an)大中小三(san)個等級分(fen)類后再進行炒制。
3、備(bei)砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖(tang)稀加茶油拌炒成熟砂備(bei)用。
4、配料：栗子(zi)20斤(jin)，熟(shu)砂20斤(jin)，糖稀半斤(jin)，茶油(you)(you)3錢，香精少量（茶油(you)(you)可(ke)用色拉油(you)(you)代替(ti)）。
5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入炒貨機滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。
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