五香崩豆(dou)(dou)是一個蠶豆(dou)(dou)的帶皮炒制品(pin)種。
它外觀呈紫紅色，皮脆容(rong)易(yi)剝落(luo)，里面豆瓣呈金黃色，口感酥脆，五香(xiang)崩豆(dou)的制作要(yao)經(jing)過篩選、清(qing)洗、水煮、調(diao)味、炒制(zhi)、擦油等工(gong)序(xu)。其中的篩選和清洗工(gong)序(xu)和前面炒瓜子(zi)介(jie)紹(shao)的方法(fa)近似，這(zhe)里就不介(jie)紹(shao)了。而制(zhi)作五香(xiang)崩(beng)豆的水煮時間不能太長，只(zhi)要(yao)煮到半(ban)熟就可以，因煮的時(shi)間太長不但蠶豆的外皮容易脫落，而(er)且炒出的成品還不脆。
五(wu)香(xiang)崩豆的(de)調味(wei)主要是(shi)使用十三香(xiang)和精(jing)鹽，一般50千(qian)(qian)克豆子放(fang)(fang)入(ru)1千(qian)(qian)克五(wu)香(xiang)粉，10千(qian)(qian)克精(jing)鹽，放(fang)(fang)入(ru)調味(wei)料后要充分拌(ban)勻，然后再(zai)裝(zhuang)入(ru)麻袋中(zhong)，燜制(zhi)(zhi)12小(xiao)時(shi)(shi)入味，在到達燜制(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間后，就可(ke)篩去多(duo)余的五(wu)香粉和碘鹽，準備(bei)炒制(zhi)(zhi)，炒制(zhi)(zhi)五(wu)香崩(beng)豆是以鹽為導熱體的，但是五(wu)香崩(beng)豆的原料中(zhong)含有一定的水份，所以用滾筒炒貨機炒制的時間要長一些，大約需要10分鐘左右，當豆子的外皮接近紫紅色，豆瓣呈金黃色時，五香崩豆就炒好了，炒熟的蠶豆篩去食鹽后，就完成了五香崩豆(dou)的(de)炒(chao)制。
奶油豆也(ye)是蠶豆炒貨制品中的(de)傳統品種，它的(de)特點是外表呈乳白色豆子兩面比較平坦，四周有褶皺，食用時有濃郁的(de)奶油香味。是一個非常受(shou)群眾(zhong)歡迎的蠶豆炒貨品種。
奶(nai)油(you)豆(dou)的(de)制作工(gong)藝要經(jing)過(guo)篩(shai)選、清(qing)洗、水煮、浸(jin)泡調味、晾曬、掛粉等工(gong)序(xu)。其中篩選和清洗工序可以去除蠶豆(dou)原料(liao)中的(de)(de)雜質(zhi)、病粒(li)和塵土。具(ju)體方(fang)法和前面介紹的(de)(de)差不多。而在進行奶油豆(dou)的(de)(de)原料(liao)水煮(zhu)時，一定(ding)要將豆(dou)子煮(zhu)熟，只有這樣做(zuo)出的(de)奶油(you)豆(dou)才能(neng)有香酥的(de)口感。奶油(you)豆(dou)煮熟后要放入容器(qi)中浸(jin)(jin)泡調味(wei)，奶油(you)豆(dou)原(yuan)料的(de)浸(jin)(jin)泡和調味(wei)是同時進(jin)行的(de)，浸(jin)(jin)泡的(de)水溫(wen)為70℃-80℃，浸(jin)泡(pao)液(ye)中放(fang)的(de)調(diao)料有食用香料、食用碘鹽和(he)食用糖精，浸(jin)泡(pao)時間一般為3-4小時。經(jing)過浸(jin)泡(pao)后，調(diao)料中的(de)味道便可滲(shen)入蠶豆，經(jing)過浸(jin)泡(pao)調(diao)味的(de)蠶豆(dou)(dou)要撈出瀝干(gan)水份進行晾曬(shai)，豆(dou)(dou)子曬(shai)至八九成干(gan)時(shi)便可(ke)進行掛(gua)粉，掛(gua)粉就是在蠶豆(dou)(dou)的表面掛(gua)上一(yi)薄層奶粉，奶油豆(dou)(dou)的掛(gua)粉是在滾筒中進行的，豆(dou)(dou)子放(fang)入滾筒(tong)炒貨機(ji)后，再(zai)灑上奶粉滾動，一般(ban)75千克豆子放(fang)入0.5千克奶粉即可。由于蠶豆還沒有干透，經過炒貨機滾筒轉動蠶豆和奶粉中互相接觸使奶粉粘附在蠶豆表面，當蠶豆上粘勻奶粉后，奶油豆就制好了。