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新聞動態

預防淮山切片后變色，要明確方法！

來源：旭朗機械 發布時間：2024/3/1 9:45:25 點擊量：0
 預防(fang)淮山切片后(hou)變色(se)，要明確方法！

淮(huai)山切(qie)(qie)片是(shi)產(chan)出淮(huai)山干(gan)片的重要一環，淮(huai)山切(qie)(qie)片機是(shi)專門針(zhen)對淮(huai)山切(qie)(qie)片而(er)研發的智能化(hua)設備，極大地提(ti)高了勞動生產(chan)率。但是(shi)淮(huai)山在(zai)切(qie)(qie)片后(hou)稍有不(bu)慎就會變(bian)色(se)，尤其是(shi)在(zai)批量化(hua)的生產(chan)中，如果不(bu)注重方法變(bian)色(se)尤為突出，那應(ying)該怎樣預防淮(huai)山切(qie)(qie)片后(hou)變(bian)色(se)呢？

首先我們要明(ming)確淮(huai)(huai)山(shan)切(qie)片后變色的原因(yin)，淮(huai)(huai)山(shan)變黑(hei)是(shi)因(yin)為削皮、切(qie)片后直接暴露在空氣(qi)中，發(fa)生(sheng)的氧化作(zuo)用(yong)。當(dang)然(ran)，淮(huai)(huai)山(shan)切(qie)完變黑(hei)的時間(jian)是(shi)依據淮(huai)(huai)山(shan)的品(pin)種和多(duo)酚(fen)含(han)(han)量(liang)所決定，一些(xie)淮(huai)(huai)山(shan)中多(duo)酚(fen)含(han)(han)量(liang)很高(gao)，淀粉含(han)(han)量(liang)比較(jiao)低，水溶的多(duo)酚(fen)在去皮之(zhi)后就接觸(chu)氧氣(qi)開始氧化。

那(nei)我們要如何減緩或防止淮山變色(se)呢？可以(yi)采取這幾個(ge)方法：
1、淮山連皮(pi)(pi)洗干凈，這樣能(neng)較好的防止(zhi)削皮(pi)(pi)時弄(nong)臟削好的淮山；
2、洗(xi)凈的淮山用刀削去表(biao)皮，削皮時(shi)速度盡(jin)量(liang)快一點；
3、把削好(hao)(hao)皮的淮(huai)山(shan)立即放入淮(huai)山(shan)切(qie)(qie)片機中(zhong)切(qie)(qie)成小(xiao)片，切(qie)(qie)好(hao)(hao)的淮(huai)山(shan)要及時浸在冷鹽水(shui)中(zhong)；
4、把浸泡好的淮山放入烘干(gan)(gan)機烘干(gan)(gan)或在(zai)陽(yang)光底下(xia)暴(bao)曬，曬干(gan)(gan)即可。

淮(huai)山切(qie)片機切(qie)片相較于(yu)手工(gong)(gong)切(qie)片而言，切(qie)片速度大大提高，也較好(hao)的緩解了淮(huai)山切(qie)片后的變色。淮(huai)山切(qie)片機不僅可(ke)以(yi)將淮(huai)山切(qie)片，還可(ke)以(yi)將蓮藕、木薯(shu)(shu)、紅薯(shu)(shu)、蘿卜、土豆等(deng)農(nong)產品加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)片狀(zhuang)，具有切(qie)面質量好(hao)，成(cheng)品厚薄及(ji)大小均勻等(deng)優(you)點(dian)。
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