煙霧發生器是炒貨機的主要部件之一，所利用的發煙材料就是日常的木料木料在不完全燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對炒貨效果產生影響。
炒貨機怎樣工作這里詳細介紹一下：
1.食品(pin)(pin)(pin)預處理(li)在使用炒貨機(ji)之前對食品(pin)(pin)(pin)材料進(jin)行初步的處理(li),為了(le)保證了(le)食品(pin)(pin)(pin)的煙熏效果,通常情況下會食品(pin)(pin)(pin)材料進(jin)行簡單(dan)的熱加(jia)工處理(li),保持恒定的溫度(du)環境,在產品(pin)(pin)(pin)成(cheng)型過(guo)程中保持食品(pin)(pin)(pin)表層的薄膜層完整(zheng).
2.食(shi)品初(chu)步干燥(zao)處(chu)理
簡單的(de)(de)(de)(de)對食品材料(liao)進行(xing)一些干燥處理(li),保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)視頻材料(liao)表(biao)(biao)面的(de)(de)(de)(de)干濕度一致,從而在(zai)煙(yan)(yan)熏(xun)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong),表(biao)(biao)層(ceng)收到(dao)煙(yan)(yan)熏(xun)可(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)表(biao)(biao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)成色沒有明顯的(de)(de)(de)(de)差(cha)別(bie),色澤(ze)均勻.潮濕的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)層(ceng)可(ke)以(yi)(yi)防(fang)止煙(yan)(yan)霧散(san)發,在(zai)煙(yan)(yan)熏(xun)過(guo)中(zhong)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)色度飽滿.
3.食品煙熏
煙(yan)熏(xun)工藝有好幾種,通(tong)常是根據溫(wen)度(du)進行(xing)選擇,煙(yan)熏(xun)溫(wen)度(du)從15-80度(du)以(yi)(yi)上.其中,以(yi)(yi)煙(yan)熏(xun)的(de)溫(wen)度(du)在30-50度(du)之間(jian)最為合適,煙(yan)熏(xun)的(de)產品(pin)口(kou)味(wei)適中,顏(yan)色(se)色(se)澤比較飽(bao)滿均勻,過于(yu)高的(de)溫(wen)度(du)進行(xing)煙(yan)熏(xun),對(dui)于(yu)產品(pin)質量(liang)不易控制.
4.食品染色
食品(pin)染色(se)需要的(de)溫度(du)(du)比(bi)(bi)較(jiao)高,鞏固食品(pin)顏色(se)采用干(gan)熱的(de)煙熏(xun)條(tiao)件,高溫度(du)(du)和干(gan)燥的(de)煙熏(xun)條(tiao)件,煙熏(xun)出來的(de)產品(pin)色(se)度(du)(du)比(bi)(bi)較(jiao)飽滿.
5.食品蒸煮
食(shi)品(pin)蒸煮(zhu)是在(zai)染色和過程結束(shu)后(hou)進(jin)(jin)行的(de)重(zhong)要步驟.將食(shi)品(pin)進(jin)(jin)行熟加工.熟加工溫(wen)(wen)度不能太(tai)高,不可以高溫(wen)(wen)爆(bao)烤,要采(cai)取溫(wen)(wen)火蒸煮(zhu)的(de)方法,在(zai)煙熏(xun)過程中食(shi)品(pin)的(de)表層染色比較均勻,可以采(cai)取加高溫(wen)(wen)度的(de)方法來提高煙熏(xun)的(de)吸(xi)收。
上述是(shi)小編總結的炒貨機的主要部件是(shi)什(shen)么及它怎樣工作(zuo)。